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核心提示: 美食:鸡翅焖莴笋,农家小炒肉 鸡翅焖莴笋材料:鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙做法1. 鸡翅中择洗干净

 美食:鸡翅焖莴笋,农家小炒肉

 

 

鸡翅焖莴笋

材料:鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙

做法

1. 鸡翅中择洗干净斩成大块,调入精盐、料酒、生姜片、味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟

2. 莴苣打去外皮,洗净切成滚刀块,红尖椒洗净切碎,生姜切片少部分切丝备用

3. 锅里倒入油,油6成热时放入鸡翅中开小火炸

4. 炸鸡块时炉灶要始终开小火,鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油

5. 另起油锅放入生姜丝辣椒碎,小火炒出香辣味

6. 倒入炸好的鸡翅块、切好的莴苣块

7. 调入精盐、味极鲜酱油,一杯清水,或者是倒入腌渍鸡翅块的料汁

8. 翻炒后盖上锅盖,小火焖烧15分钟,出锅,撒上香菜末即可

农家小炒肉

 

 

食材:五花肉、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、酱油、生油

做法:

1.五花肉洗净后凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出

2.将五花肉放凉后切大片,不要太厚也不要太薄

3.将豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用

4.锅烧热后,放入五花肉片小火煸炒出油

5.煸三四分钟出油后,再煸豆瓣和豆豉吐油香酥

6.下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下

7、最后放青蒜,炒几下即可

糖醋里脊

 

 

用料:

猪里脊250g;料酒1茶勺;盐适量;面粉1汤勺;玉米淀粉1茶勺;泡打粉1茶勺;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水淀粉4茶勺;芝麻适量

做法:

准备猪里脊,先横着把里肌肉切片(断开肉的组织),然后再切成条备用。

在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀,然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀(这时如果觉得太干可以加一点点水)直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆(片)。

除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。

锅里倒入比较多的油烧到7成热,用筷子蘸一点点面浆到油锅里,如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了,肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。

炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上,中小火锅里不需要放油,把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀,然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。

东方今报新媒体中心
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