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核心提示: 冰皮月饼不好吃?你看看面点师怎么做冰月饼,精准到克 大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,上期文章面点师说过,中秋佳节之际,面点师会给大家持

 冰皮月饼不好吃?你看看面点师怎么做冰月饼,精准到克

 

大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,上期文章面点师说过,中秋佳节之际,面点师会给大家持续分享各种月饼配方,而上期面点师给大家分享了五仁月饼的全套配方,今天面点师将给大家分享网上一度比较火爆的冰皮月饼,

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冰皮月饼。不同于其他月饼,冰皮月饼的特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪而他的名字也就由此得来。再加上后来经过改良,增加了冰皮月饼颜色,五颜六色十分好看,又增加了馅心的品种,让口味变得更加多元化,可以说是颜值和味道都存在的,这也是人们喜欢它的主要原因之一。

所以面点师分享的第二款月饼就是冰皮月饼,因为冰皮月饼工艺相对简单,所以就算是自己在家中想要制作也是可以的,而且冰皮月饼的颜值还是很高的,学会之后家中来朋友做客的时候炫耀一下自己的手艺,特别有面子有没有?闲话到此,相信不少人开始期待配方了,面点师马上给大家分享

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冰皮月饼配方和做法

原料

粘米面160克,糯米面150克,澄面75克,糖80克,牛奶490克,安佳淡奶油85克,色拉油75克,果蔬粉自选颜色

制作过程

(1)首先把色拉油、安佳淡奶油、糖,倒入盆里搅拌

(2)然后就是将前面三个食材,粘米面以及糯米面和澄面倒入盆里,继续搅拌均匀之后,

(3)将调好的时候面糊放入方盘,蒸25分钟左右,然后可以将饼皮糊拿出来,一般如果想要给月饼上色的话就要在这个时候加入各种颜色的果蔬粉,或者色素用手搓匀即可。

(4)接下来是将我们做好月饼皮,下剂子25克,然后包入25克馅心,包好之后放入月饼模具压出形状。然后放入方盘,封上保鲜膜,放冰箱冷藏,随用随吃即可

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小贴士:

(1)如果面糊非常黏手可以在工具中加入了塑料手套防止粘手。或者在手上抹一些色拉油

(2)我们也可以准备一些熟粉,去当扑面使用

制作方法就是,把糯米粉放入烤箱烤制颜色微黄就说明已经足够了。

或者家里没有烤箱,可以用平底锅炒至变色即可,什么都不用加。直接炒或者烤糯米粉即可

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面点师自问自答时间

1、配方里的材料都起什么作用?

答:

1、配方中的加入了粘米粉起到增加韧性可以让出品不粘牙

2、配方中的糯米粉起到粘合作用,可以让成本不容易破皮

3、配方中的澄面起到骨架作用,让成品更加有型

4、配方中的安佳奶油,牛奶,糖是起到调味的作用,让成品吃起来有奶香和甜味,也让成品颜色更好看

5、配方中的油可以防止冰皮风干,也可以让冰皮月饼成品有亮色

2、冰皮月饼中的颜色是怎么来的?

答:

一般比较省事,比较节约成本的办法就是用色素,

还有一种就是用果蔬粉,

比如:

1、紫色就是紫薯粉

2、绿色就是菠菜粉或者抹茶粉

3、黄色就是南瓜粉

4、红色就是红曲米粉或者红甜菜粉

5、粉色就是草莓粉

6、黑色就是可可粉或者竹炭粉

3、果蔬粉怎么加或者加多少合适?

答:

果蔬粉可以直接在第一个步骤直接加入各种粉里面,

比例就是调好的糯米粉,澄面。黏米面搅拌均匀,然后按照40克调好的粉面放1克果蔬粉(也可以根据个人对颜色的喜好自行加减)

也可以直接把冰皮蒸出来,然后用手搓的方式吧果蔬粉放里面搓匀,这样的好处就是一次直接蒸一大块白色冰皮月饼皮,然后根据自己需要的颜色,去自行添加果蔬粉,比较方便省事

4、冰皮月饼馅怎么做?

答:

一般冰皮月饼馅,可以买豆沙馅,莲蓉馅,水果馅,也可以自己制作各种馅,

5、可能有朋友会说我不会做馅,但我不想买怎么办?

答:

别着急,面点师过几天会统一写一篇关于月饼陷的合集文章,大家多多留意即可

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结语:

以上就是面点师给大家分享的冰皮月饼配方啦,接下来面点师还会分享双酥月饼,苏式月饼,月饼陷合集,敬请期待吧,

东方今报新媒体中心
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