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核心提示: 四川日报全媒体记者 唐子晴 今年国庆、中秋节,家人团聚,外出聚餐成了欢度节日的首选。在大快朵颐的同时,人们是否做到了厉行节约?10月1日至3日,记者走访成都、攀枝花

四川日报全媒体记者 唐子晴

今年国庆、中秋节,家人团聚,外出聚餐成了欢度节日的首选。在大快朵颐的同时,人们是否做到了厉行节约?10月1日至3日,记者走访成都、攀枝花部分餐饮单位发现,倡导节俭用餐成了餐厅的“必选动作”,餐厅在引导食客节俭用餐方面有很大的“话语权”。

多一份改变:碗勺“缩水”了,浪费减少了

10月3日,在一家名为成都额尔敦必福牛匠的餐饮店内,不少顾客不时起身,到餐厅内的自助餐台前添加米饭、小米粥、银耳汤等主食和汤品。餐台前贴着提倡节约的宣传标语,来往的服务人员不时提醒,“请注意吃多少拿多少,不要浪费。”该店值班经理钱峰告诉记者,为了让顾客勤拿少取,餐厅将盛饭的勺子和碗都换成了“小尺码”。

记者走访发现,总体来看,多家餐厅不止在“硬件”上下功夫,也对菜品进行了调整。攀枝花市金沙明珠大酒店餐饮总监陈云华介绍,为鼓励客人节俭用餐,酒店推出季节菜单,通过“小份菜”对以往分量大的菜式进行调整,总体数量减少近30%。“比如‘酱焖脆骨肉’这道菜,不改变原材料,通过改变做法和缩小分量后,变成‘蒜香仔骨’,顾客觉得新鲜,也有助于节俭用餐。”

在攀枝花百杏厨房人民街店,以顾客人数计算的“例汤”成了顾客的新选择。“原料不变,一例汤7元,一份汤则35元-50元不等,用餐人数较少时,大家更愿意选择‘例汤’。”该店店长董发珍表示,不仅汤品,小吃也会采用这种方式。

对于餐饮浪费的“重灾区”——节假日期间的大型宴席,商家则提倡客人在合理搭配后,提前试菜。“不少客人总怕不够吃,一直要加菜,我们力荐提前按照合适的量尝试一桌,基本上不会有以前每桌都剩的现象了。”陈云华说。

多一声提醒:打包的多了,潲水变少了

在顾客点餐时,多家餐厅服务人员除了推荐特色菜品,还会根据用餐人数进行数量“把控”。成都市古市香跷脚牛肉领班周华彬告诉记者,聚餐人数较多,往往容易多点,经过及时提醒后,顾客基本上都会听取建议,理性消费。

此外,餐厅对菜品进行合理搭配,推出二人餐、四人餐、六人餐等,分量合适,价格实惠,在引导顾客避免浪费的同时,兼顾用餐体验。

国庆中秋假期,攀枝花市宋艳华餐厅的用餐人数接近饱和,但该餐厅前厅经理何三妹却发现,相较于平时,每个用餐段后厨收集的餐厨废弃物减少了。“往常相同时间段差不多能收大半桶,这几天差不多减少一半。八九十斤的桶子,一天下来减少一桶到一桶半。”

为何用餐人数增加,潲水却反而减少?攀枝花市市场监管局食品经营科科长蔡建琼判断,这得益于餐厅为厉行节约作出的新改变——餐后主动提供打包服务。

“平时,商务宴、升学宴、谢师宴等事务性宴请还是存在碍于情面拒绝打包的情形。”何三妹分析认为,节假日期间大多为家人外出聚餐,服务人员提醒后,主动打包的接受度较高,有助于减少浪费。

东方今报新媒体中心
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